-
2023-03-01 15:09:55+00:00
Уже давненько мы не брались за разбор всяческих мифов о пиве, которых все еще остается порядочное количество. Например, не так уж редко можно услышать, что в «хорошем/том самом/настоящем» пиве непременно должна отчетливо читаться хмелевая горчинка, иначе с продуктом точно что-то не так. Чтобы внести ясность в этом вопросе, сегодня мы расскажем по каким направлениям на самом деле работает хмель в пиве.
Как мы уже не раз писали, существует международная шкала единиц горечи — IBU. Горечь в пиве балансирует солодовую сладость и во время варки хмель для формирования горечи добавляется в кипящей фазе. Значения шкалы показывают уровень горечи, который создается в пиве хмелем — горький вкус, например, от жженого солода или каких-либо добавок в расчет не берется. Цифры на этикетке могут дать примерное понимание о том, насколько горьким будет пиво, но не стоит забывать и об индивидуальном восприятии. Если у человека нет опыта с такими сортами, умеренная горечь может показаться крайне сильной.
Также степень горечи зависит от стиля. Чрезмерная горечь для евролагера будет вполне уместной в пилснере, и наоборот. Примером сорта с яркой хмелевой горечью в нашей линейке определенно можно назвать «Хамовники Пильзенское». В то же время, и «Жигули Барное» в рамках своего стиля обладает весьма ощутимой горькой хмелевой составляющей.
Не для всех стилей характерна выраженная горечь. В числе таких категорий ряд классических лагеров, пшеничное пиво, различные стауты, фруктовые сорта. Во многих случаях хмель во вкусароматическом профиле проявляет себя именно со стороны аромата. В зависимости от сорта, участие хмеля может ощущаться самыми разными нотами — хвойными, цветочными, тропическими, цитрусовыми и так далее. Ароматный хмель добавляется в конце варки, для более интенсивного эффекта используется сухое, оно же холодное охмеление.
Также хмель может быть в принципе не выражен во вкусе и аромате, но присутствовать в составе в качестве натурального консерванта пива, который помогает ему дольше сохраняться.
-
2023-03-02 10:50:22+00:00
Новый четверг — новые факты о нашем производстве. Сегодня мы в фактах и цифрах раскроем весь процесс создания нашего сорта «Жигули Барное» — от затора до отправки в точки продаж.
Первую партию «Жигули Барное» мы выпустили в 2009 году.
Весь процесс варки сусла, от дробления солода и затирания до охлаждения, длится восемь часов. Далее следует этап основного брожения, который продолжается 7 дней. И в течение еще 2 недель пиво созревает.
Фильтрация готового пива в объеме одной варки занимает 90 минут.
Одна бутылка «Жигули Барное» проходит линию розлива в среднем за 23 минуты. Вкратце этот путь выглядит так: проверка тары на наличие дефектов, непосредственно розлив, занимающий 5-6 секунд, укупоривание, контроль уровня налива и наличия крышки на бутылке, нанесение этикетки, контроль наличия этикетки и упаковка в термоусадочную пленку. Упаковки отправляются на паллетайзер, который рядами выставляет их на паллету.
Далее паллета отправляется по конвейеру на склад. Путь до ячейки хранения в стеллаже — не более 10 минут. Со склада продукция отправляется в точки продаж автомобилем или контейнером. Погрузка паллет в автомобиль занимает около часа, в контейнер пиво грузится упаковками и по времени это обычно около 2,5 часов.
Полный цикл производства на заводе занимает 21 день. Мы не берем здесь путь до конечной точки реализации, так как многое зависит уже от ее расположения.