-
2023-02-04 06:59:06+00:00
Котлеты для наших бургеров мы производим сами в цеху Zozulinsky&Potseluev. Используем многосоставной бленд из качественной обрези, которая остаётся после нарезки стейков: там и Рибай и мачете и мясник и пиканья и даже, помилуй, вырезка ) Жир контролируем в пропорции 70/30, добавляя его дополнительно. Используем пресс для формовки котлет фирмы Fimar. Котлеты двух типов: классические 180 грамм и из мяса сухого созревания 180 грамм 👌
-
2023-02-03 10:24:44+00:00
Карачаево-Черкессии. Начальный вес ягнёнка - 15 кг. Костя Федорчук - большое спасибо за партнёрство и работу с таким замечательным продуктом. С середины марта появится в меню Жажды 👍 Заказать в охлаждённом или замороженном виде можно со следующей недели себе домой. Лучшее, что я пробовал за последнее время.
-
2023-02-02 10:42:49+00:00
В нашем цеху на полках для вызревания представлены стейки не только от бычков Ангуса, но и любимой старой коровы (Ваха вьеха) с более глубоким вкусом и мощной ароматикой. В большинстве случаев для размягчение мяса коров требуется больше времени и преимущество длительного сухого созревания здесь очевидно 👌 Прошлый опыт показал оптимальное значение: 50-90 дней.
-
2023-02-01 08:56:57+00:00
Встречаем 1 февраля с Tony Bennett и Lady Gaga
-
2023-02-07 07:53:28+00:00
Поздравляю команду ресторана Le Pegion и особенно Антона Ковалькова ю и Георгия Трояна. Атмосферно, вкусно и с душой 👏 Очарование Франции 🇫🇷 в центре Москвы!
-
2023-02-09 09:37:36+00:00
Я не представляю концепцию и жизнь нашего ресторана без огня. Большинство блюд приготовлено с помощью хоспера при высоких температурах: стейк, татаки в золе, рыба на кедровой доске или лук порей. Понимание всех процессов позволяет научиться контролировать жар и управлять им, а не наоборот. Используйте любую возможность для обучения.
-
2023-02-10 06:28:12+00:00
Мясо, как искусство. Большое спасибо семье Грибовых: Косте и Маше за фантастическую съёмку в Жажде. Мы продолжаем путь изменений точек контакта, создаём цельный образ атмосферного ресторана с глубоким погружением в философию процессов.
-
2023-02-11 09:20:34+00:00
Татаки. Обожженная в золе вырезка с ароматным соусом из белых грибов. Новый дегустационный сет «Жажда вкуса». Семь подач, семь новых эмоций с 15 февраля на Лесной, 9 с 12.00 до 17.00
-
2023-02-12 06:57:24+00:00
Жажда, февраль 2023
-
2023-02-13 06:10:28+00:00
Кантабрийские анчоусы с вялеными томатами. Новый дегустационный сет «Жажда вкуса». Семь подач, семь новых эмоций с 15 февраля на Лесной, 9 с 12.00 до 17.00
-
2023-02-14 06:48:41+00:00
Трио тартаров из дегустационного сета «Жажда вкуса». Рекомендую начать с пьемонтского стиля: чистый вкус с добавлением оливкового масла Кьявароли и сока лимона. Затем тартар из мяса сухого созревания с бальзамическим кремом и перепелиными желтками. Завершает композицию тартар с маринованным рапсом. Все три композиции мы подаем на мозговых косточках с крошкой из темного хлеба - сочетание текстур и температур подачи. Сет доступен каждый будний день с 12.00 до 17.00 начиная с завтрашнего дня.
-
2023-02-16 06:20:43+00:00
Стейки от мясного цеха Zozulinsky&Potseluev в Жажде: Рибай на кости 120 дней сухого созревания, Рибай без кости 50 дней, Нью-Йорк влажного созревания.
-
2023-02-18 07:35:02+00:00
Rock and Roll каждый день. Портерхаус сухого созревания 45 дней. Одно удовольствие создавать и работать с таким продуктом 🔥
-
2023-02-19 09:52:03+00:00
Нежная печень. Вопреки расхожему мнению, печень не обязательно готовить до полной степени прожарки, особенно телячью. Так она останется нежной, консистенции паштета. Попробуйте диапазон финальной температуры: 50-55 градусов. Хорошим сочетанием будут карамелизированные яблоки, белый лук, шпинат и соус на основе красного вина.
-
2023-02-20 09:27:47+00:00
Ещё по одной. Мадс Миккельсен. Пересматриваю, как в первый раз.
-
2023-02-21 07:56:05+00:00
Да здравствует король. Один из самых обожаемых гостями стейк «Жажды» - Портерхаус. Вызревает в нашей камере в среднем 35-40 дней. В особенных случаях - 120 дней. Рекомендуемая прожарка зависит от мраморности мяса: medium rare, medium 🥩
-
2023-02-22 06:06:12+00:00
Доброе утро
-
2023-02-23 07:55:04+00:00
— Ну и как вам суши, миссис Купер? — Неплохо. Правда они могли бы быть лучше, если бы их приготовили. И, желательно, из говядины.
Цитата из сериала «Теория большого взрыва»