-
2023-02-05 12:00:52+00:00
Традиционная подача.
НОРИН, КАЗЫ-КАРТА, БУЛЬОН, СУЗЬМА.
Узбекский нарын — популярное праздничное национальное блюдо, по значимости в узбекской кухне соперничающее со знаменитым среднеазиатским пловом.
Узбекский нарын с лапшой сохранил своё оригинальное название до настоящего времени и присутствует главным образом в кухне ташкентского оазиса. В качестве мяса обычно используется конина из которой также готовят деликатесную колбасу казы добавляемую в нарын.
Казы — колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом, из которой готовят чучук и бешбармак. Также словом казы может именоваться жир с рёбер используемый при приготовлении этой колбасы.
Карта́ — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков).
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-05 09:56:00+00:00
To'y oshi в Fayzi Baland Osh
Ошпаз Баходир ака, готовит классический праздничный плов в "Fayzi Baland Osh"
📍 https://maps.app.goo.gl/Bmjgp74miHxPZW4v7
Приглашаю посмотреть 👉 https://youtu.be/S7wfVZ3Lc9s
Если понравилось видео, оставляйте комментарии под видео и нажимайте "нравится" 😉
-
2023-02-05 09:27:36+00:00
ДОЛМА
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни
В переводе с тюрского наречия "ДОЛМА" - это начиненные фаршем овощи или съедобные листья растений. Фарш при этом может быть любой - мясо, овощи, крупы. Из этого следует, что долмой будет правильно назвать и голубцы в традиционном их понимании, и фаршированный перец, и всё разнообразие овощей, начиненных любым фаршем. Мы предоставим вам рецепт долмы, которая готовится из виноградных листьев с мясом. Этот вариант может быть представлен в любом варианте подачи - и как первое блюдо в бульоне, и как самостоятельное второе блюдо с гарниром, и как некая изюминка в плове, и как горячая закуска.
Благодарим Тимура за вкусное видео 🤝
-
2023-02-05 07:00:12+00:00
САЛАТ «ТАШКЕНТ»
На салат: 500 г редьки, 150 г отварного мяса, 2 головки лука, 3 ст. ложки салатного масла.
Для оформления: 1 пучок любой зелени, 2 яйца, 100 г сметаны. Соль и перец по вкусу.
В разогретом салатном масле спассеровать кольца лука до коричневого колера и охладить на воздухе.
Очищенную редьку нашинковать тонкой соломкой, залить холодной водой и оставить на 30–35 мин. для удаления горечи и специфического запаха. Потом откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости.
Отварную говядину нарезать соломкой, соединить с редькой и спассерованным луком, посыпать солью и молотым перцем, все хорошенько перемешать.
При подаче на стол салат уложить в салатницу, на тарелки или в вазу, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью, украсить кусочками мяса, редьки и дольками крутосваренных яиц.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-05 07:00:12+00:00
ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ 🍜
Для теста:
• 500 г муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки соды
Для подливки:
• 500 г мяса
• 300 г растительного масла
• 1 редька
• 1 морковь средней величины
• 300 г капусты
• 2 картофелины
• 3–4 помидора
• 2 сладких перца
• 5–6 зубчиков чеснока
• соль
• перец
• виноградный уксус
Замесить крутое тесто, дать настояться 10–12 минут, тонко раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм. Либо вытянуть лапшу.
Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, вынуть, промыть 2–3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
В другой посуде приготовить подливу – кайла.
Для этого мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту – соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить.
Спассеровать в масле лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить до полуготовности.
Налить немного воды, после закипания посолить, ввести специи, положить редьку и капусту, тушить на очень слабом огне до полной готовности всех продуктов.
Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша. Консистенция подливки должна быть полужидкой.
Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой. При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.
Затем еще положить слой лапши и залить подливкой. Можно подать к столу порциями в касах.
Отдельно подается виноградный уксус и перец.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-05 02:00:01+00:00
БЛИНЧИКИ 🫓
⠀
Ингредиенты:
~ 1 литр молока,
~ 2 яйца,
~ 350-400 г муки,
~ 1 ч. ложка сухих дрожжей без горки,
~ 4 ст. ложки растительного масла,
~ 2 ст. ложки сахара (по вкусу),
~ 1ч.л. соли без горки (по вкусу).
В теплом молоке (не холодном и не горячем) развести дрожжи и сахар. Добавить яйца, размешать. Добавить просеянную муку, добавлять её постепенно размешивая смесь.
Для тонких блинов использовать 350 г муки. Для более толстых блинов муки можно ещё добавить. Затем добавить масло и соль. Перемешать. Накрыть ёмкость и оставить на минут 40-60.
Размешать блинную массу и жарить блины.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-04 16:35:35+00:00
И снова знаменитый САЛАТ "ТАШКЕНТ"
История умалчивает об истоках происхождения этого салата – где, как и когда он появился впервые. Существует красивая легенда:
В пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее…
И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.
Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?».
Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой - "Маргиланским салом" - закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали.
Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма *** у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим.
Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо!
И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику…
Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей… Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его.
Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука.
Ингридиенты:
~ Зелёная редька (маргиланская)
~ Отварная говядина
~ Лук
~ Майонез
~ Растительное масло
~ Яйца
Редьку чистим и режем соломкой, заливаем водой холодной на 20-30 мин, что бы стала хрустящая и лишняя горечь ушла. Обсушиваем.
Лук режем кольцами, закидываем на 10 минут в воду, что бы горечь вышла, достаем обсушиваем, добавляем ложку муки перемешиваем. Затем разогреем сковороду с растительным маслом и будем поджаривать лук на среднем огне. Смотрите, чтобы лук не горел, регулярно помешивайте. Для того, чтобы лук лучше карамелизировался, можно добавить при жарке 1 чайную ложку сахара.
Яйца отвариваем в крутую.
Ну и всё, салат смешиваем, говядину нарезанную соломкой, редька, горячий лук с маслом выкладываем на редьку, яйцо, майонез? (по желанию), соль, перец.
Я вообще майонез не использую, масла на котором жарил лук достаточно.
Вместо мяса отлично идёт отварной язык, салат становится более нежный.
Лучше использовать перепелиные яйца, их порезать пополам и украсить.
Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-04 13:31:35+00:00
📹 Плов патруль-11. To'y oshi в Fayzi Baland Osh
Ошпаз Баходир ака, готовит классический праздничный плов в "Fayzi Baland Osh"
Приглашаю посмотреть 👉 https://youtube.com/watch?v=S7wfVZ3Lc9s&feature=shares
Если понравилось видео, оставляйте комментарии под видео и нажимайте "нравится" 😉
-
2023-02-04 12:01:03+00:00
Вот такое татарское блюдо. Мясо с овощами. Отварное.
Это чумару готовили, все выловили из нее, кроме теста.
Суп отдельно, а это на второе 😉
Как в деревне 😁
Татарская кухня классическая для жителя Средней Азии покажется пресноватой. Кроме черного перца специи почти не используют, зиры нет, не зажаривают, томаты не используют.
Зато более ЗОЖно наверно😁
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-04 06:30:01+00:00
РАХАТ ЛУКУМ ИЗ ЛИМОНОВ 🍋
200 грамм свежевыжатого лимонного сока (выход: 5 лимонов + 1 мандарин для цвета), 200 грамм сахара, 2 столовые ложки крахмала (с горкой).
Поставить на небольшой огонь сахар + 125 гр. воды, постоянно помешивая дать закипеть, пока сахар не растает, огонь убавить до минимума.
В сок всыпать крахмал, перемешать, чтобы не было комочков. После лимонную массу постоянно помешивая влить в сироп. Варить до загустения.
Затем выложить в формочку, разровнять, накрыть и убрать в холодильник, как схватиться, достать из холодильника, нарезать на порционные кусочки и дать подсохнуть переворачивая с одной стороны на другую, в течение дня.
После обвалять: 2 столовые ложки крахмала + 1 столовая ложка сахарной пудры, можно просто в крахмале.
Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-04 06:00:07+00:00
РАХАТ ЛУКУМ ИЗ ГРАНАТА 🍫
200 грамм гранатового сока + 1/2 стакана сахара + 2 столовые ложки крахмала (с горкой) + все хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
После поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая дать закипеть, после еще немного сбавить огонь и варить постоянно помешивая до загустения.
Массу выложить в формочку, разровнять, можно добавить орешков, накрыть и убрать в холодильник, как схватиться, достать из холодильника, нарезать на порционные кусочки и дать подсохнуть, переворачивая, с одной стороны на другую в течение дня.
После обвалять сладость в смеси: 2 столовые ложки крахмала + 1 столовая ложка сахарной пудры.
И, как второй вариант: можно сделать и без сахара, на гранатовом соке, тоже очень вкусно!!!
Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-04 02:00:02+00:00
УЗБЕКСКАЯ САМСА (СОМСА) - сытное печеное блюдо узбекской кухни для праздников и повседневности, с различными начинками на любой вкус. По сути самса - это печеные слоеные пирожки, но с неповторимым ароматом и вкусом Востока. Самса бывает разных видов и форм, существует множество рецептов и способов, как её приготовить.
Сегодня самсу делают с мясом (бараниной, курицей, говядиной), с овощами (тыквой, картошкой, луком), а также с грибами, яйцами, горохом, зеленью и даже со сладкими начинками. Финальным волшебником вкуса самсы являются специи, которые обогащают вкус начинки, - это зира (зра), черный/красный перец и кунжутные семечки (ими самсу посыпают сверху).
Самсу делают в тандыре - вкус и аромат такой самсы невозможно описать словами!
Для приготовления самсы в основном используется обычное или дрожжевое слоеное тесто. Рецепт теста для самсы примерно одинаков - мука, вода, соль. Есть рецепты с добавлением топленого жира и сала.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-03 17:00:04+00:00
ЗАКУСКА ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ 🐤🍝
⠀
Ингредиенты:
~ Лук — 1 шт.,
~ Чecнок — 2 зубчика
~ Укcуc 6 % – 100 гр.,
~ Рacтитeльноe мacло – 5 cт. ложки
~ Сoeвый coуc – 1 cт. ложка
~ Сaхap – 0,5 ч. ложки
~ Сoль, пepeц
~ Κуpиныe жeлудoчки – 500-700 гр.
Желудки oтвapиваем в пoдсoлeнной водe до готовности. Остужаeм, рeжeм соломкой.
Добaвляeм рeзaнный полукольцaми лук, пpопущeнный чepез пpecc чecнoк, соeвый соус, сaхap, соль, пepец, paститeльное маcло, укcуc.
Пeрeмешивaeм и cтавим мариновaтьcя в хoлoдильник нa ночь.
Перед подачей, добавляем свежую кинзу и лук 👌
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-03 14:20:26+00:00
Кто помнит такое блюдо МОШУРА/ МОШ-УГРА?
Это мошхурда, где вместо риса лапша.
Всё, как на машхурду, только вместо риса кладём лапшу.
Для тех, кто забыл как готовить мошхурду:
Мясо (говядина или баранина), режем на некрупные кусочки.
Лук, морковь, чеснок, болгарский, томат, помидоры, острый перец.
Жарим: в порядке очередности
Мясо, лук, морковь, чеснок, болгарский, помидоры, томат ....
Потушили, наливаем воду. Можно использовать говяжий бульон, если остался от предыдущих готовок.
Варим, пока Маш не раскроется.
Кладём лапшу или вермишель.
Солим, варим до готовности.
Разливаем по косушкам, присылаем зеленью 🔥
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-03 12:01:29+00:00
Отличная самса в легендарной Уринбой-ота чайхане. Ташкент, Узбекистан.
Уринбой ота чойхонаси
3-й пр. Мажлиси, 1
https://yandex.ru/maps/org/200948567734
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-03 04:00:27+00:00
А на завтрак мы отведаем, конечно же, ферганский суюк ош – жидкий плов. Если в любой ташкентской чайхане в меню, в разделе первых блюд, обязательно есть шурпа, то в Долине – обязательно мастава на поджарке. Она и есть тот самый жидкий плов. Потому что включает в себя практически те же компоненты, что и плов. И даже готовят ее зачастую с рисом девзира, который считается абсолютно «пловным». 🍽
8 тыс сум
58₽ 😁
-
2023-02-03 03:00:03+00:00
МАСТАВА ПО-УЗБЕКСКИ 🍲
Ингредиенты на 6-8 порций:
~ баранина (лопатка, ребрышки) — 1,2 кг;
~ растительное масло (курдючный жир) — 100 гр;
~ лук репчатый — 2 штуки;
~ морковь — 2 штуки;
~ картофель — 3 штуки;
~ рис — 1 стакан;
~ томатная паста — 2 столовые ложки;
~ соль — 0.5 столовой ложки;
~ зира, кориандр по 0.5 чайной ложки;
~ перец чёрный — 10 горошин.
Мясо нарезать на небольшие кусочки. Обжарить его на масле или вытопленном жире, добавить мелкорубленный лук. Когда лук приобретет золотистый цвет добавить морковь, не переставая помешивать. Через 5 минут добавить в казан томатную пасту и хорошо перемешать. Засыпать специи. Добавить в казан мясной бульон или воду, не менее 2-3 литров. Пусть мясо поварится минут 30-60. Потом всыпать рис и минут через пять/семь добавить нарезанный кубиками картофель. Варить маставу на медленном огне около 30 минут.
Рис и картофель развариться.
Если планируется оставить маставу, то лучше рис отдельно отварить и порционно в касушку добавить и залить супом.
Подавать маставу с резаной зеленью — зелёным луком, петрушкой, кинзой.
По желанию можно заправить маставу катыком.
Приятного аппетита!
Yoqimli Ishtaha
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
-
2023-02-03 02:00:01+00:00
ЧУЗМА ЛАГМОН 🍜
Приготовление теста:
Из муки, воды и соли замесить тесто. Тесто должно отдохнуть 1 час. За этот час тесто следует перемешивать раза 3-4. После того, как оно отдохнуло надо из теста приготовить шарики массой 25-30 гр, раскатать их между ладонями в небольшие "колбаски" в палец толщиной и смазать растительным маслом, уложить на кухонном столе и накрыть салфеткой, дать "колбаскам" отлежаться минут 15-20.
Затем взять "колбаску" за концы обеими руками и, с размаху, ударив её серединой о стол или о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично.
Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Когда будете отбивать лапшу (тянуть), в руки можно брать по 2-3 "колбаски", так процесс отбивания или растягивания (как хотите так и называйте) будет проходить гораздо быстрее.
Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, когда лапша сварится её надо промыть под холодной водой и слегка смазать растительным маслом, чтобы она не слиплась.
На видео: Эксклюзивчик из одного уйгурского кафе.
Лагман тянут 🍜
Ташкент, Узбекистан.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-02 15:00:09+00:00
СИБАС В СОЛИ 🐟
в целом килограмме соли ☝️
Рыба получается очень вкусная и сочная, соли берет ровно столько, сколько ей нужно, ну и эффектно
Ингредиенты:
~ Сибас
~ Соль 1 кг
~ Лимон
~ Яичный белок 2 шт.
~ Вода 1 ст.л.
⠀
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Посолить внутри, посыпать специями, внутрь рыбы положить красный лук и ломтик лимона.
Белки взбить до крепкой пены, смешать с солью и водой и оставить на 1 минуту. Часть соли выложить на дно формы, положить рыбу и прикрыть оставшейся солью, плотно залепить соль.
Запекать при температуре 200° 20-25 минут.
Готовую рыбу достать, постучать обратной стороной ножа и отколоть корочку.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-02 12:01:54+00:00
ДЖИЗАКСКАЯ САМСА это гастробренд города Джизака.
Знаменитая джизакская самса — величиной со среднюю тарелку одна штука, из-за начинки с курдючным салом вообще подходит не всякому желудку. Хотя местные иногда еще поливают ее сверху растительным маслом — для большей сытности.
Местные жители называют «самса кипчаков». Существует пословица: «Если не осталось физических сил, поезжай в Кипчак и покушай самсы»
Если обратить внимание на климатические условия Джизака, то можно объяснить любовь и трепетное отношение к этому блюду. Дело в том, что в Джизаке очень холодные зимы и жаркое лето, а джизакская самса очень сытная и питательная. Следует отметить, что вкус данного блюда невозможна воспроизвести в другом месте. Причина тому – особый джизакский воздух, овощи, выращенные на этой благодатной земле.
На фото: Сомса. Кипчак, г.Джизак, Узбекистан.
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-02 02:00:01+00:00
ПАРАМАЧ или БЕЛЯШИ 👌
Ингредиенты
ТЕСТО:
~ 600 гр. муки
~ 375 миллилитров молока
~ 1 яйцо
~ 10 граммов сухих дрожжей
~ 1 чайная ложка сахара
~ 1 чайная ложка соли
~ 60 гр. сливочного масла
НАЧИНКА:
~ 300 граммов фарша
~ 1 луковица
~ по вкусу соль, перец, специи
~ для жарки растительного масла
Приготовить дрожжевое тесто у нас на канале t.me/uzfood есть как это сделать, если не знаете.
Мелко нарезать луковицу, добавить к фаршу. Также добавить соль, перец, по желанию специи и хорошенько перемешать. Фарш разделить на равное количество частей и скатать из них шарики.
Из данного количества продуктов получится приблизительно 12-14 шариков.
Раскатать все кусочки теста в лепешки, толщиной 4-5 миллиметров.
Сверху на каждую положить по шарику из фарша.
Сформировать беляши в виде цветка, со складочками, слегка приплющить.
Налить в сковороду достаточное количество растительного масла, чтобы уровень масла доходил до середины беляша и умеренно его нагреть.
❗Масло не должно быть слишком горячим и активно кипеть, иначе беляши сгорят.
❗Но и на слабо разогретую сковороду их класть их не стоит, тогда они впитают в себя большое количество масла.
Выложить беляши в разогретое масло дырочкой вниз: высокая температура тут же «запечатает» мясо и не даст соку вытечь на сковороду.
Как только эта сторона хорошо подрумянится - переворачиваем.
Жаря беляши, нужно не забывать подливать в отверстие с фаршем горячее масло, чтобы фарш изнутри тоже пропекся.
Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать с них лишнее масло,
Подавать беляши горячими, можно с томатным соусом.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-01 12:02:09+00:00
Настоящий уйгурский лагман обязательно подается раздельно. Он так и значится в меню: айрим сай лагман и айрим сай гонфан. "Айрим" - по-угурски и означает "раздельно". Если вы заказываете к саю тянутую длинную лапшу - то вы получаете лагман.
Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-01 11:01:43+00:00
мантышки, фотография мне нравится 😁
-
2023-02-01 08:31:02+00:00
Пельменная на м.Космонавтов в сторону ЦУМа
📍 https://maps.app.goo.gl/9QVCCwFwxy2y9rRb9
Счет за обед 26.01.2023:
3 порции пельменей, пол порции мошкичири, ачичук, 2 чая, кефир 3 стакана - 450 000 сум
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
-
2023-02-01 02:00:02+00:00
УЧПУЧМАК или ЭЧПОЧМАК 👌
Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА:
~ 850 гр. муки
~ 500 миллилитров молока
~ 2 яйца
~ 5 граммов сухих дрожжей
~ 70 граммов маргарина или сливочного масла
~ 1 столовая ложка растительного масла
~ 1 чайная ложка соли
~ 1 столовая ложка сахара
ДЛЯ НАЧИНКИ:
~ 750 граммов говядины или фарша
~ 4-5 штук картофеля
~ 4 штуки луковицы
~ по вкусу соли и перца
~ 250 миллилитров бульона
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет (не плотно), и оставить на время (на кухонном столе), пока будем готовить начинку.
Для начинки мясо, картофель и лук нарезать мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу. Если нет мяса, то можно использовать фарш. Добавить бульон.
"Отдохнувшее" тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, примерно 18-20 штук. Кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку. Формируем пирожки в виде треугольников.
Готовые эчпочмаки или учпучмаки, короче треугольники, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Противень поставить в нагретую на 180С духовку и выпекать 40-45 минут.
Подавать горячими с мясным бульоном.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-06 19:31:05+00:00
ДЖИДА – его красновато-оранжевые плоды с желтым оттенком, иногда покрытые серебристо-белым налетом, по внешнему виду напоминающие маленькие округлые финики, непременный атрибут восточного базара.
Цветущая джида - самое ароматное в мире растение.
Джида обладает сильным антибактериальным, противовоспалительным, тонизирующим, мочегонным, отхаркивающим, противокашлевым, вяжущим, закрепляющим, противопаразитарным (антигельминтным) действием, благотворно влияет на кровообращение, что позволяет ей охватить самый широкий спектр всевозможных недомоганий.
-
2023-02-07 15:00:08+00:00
ЧУЧВАРА / ПЕЛЬМЕНИ 🥟
ДЛЯ ТЕСТА:
~ 450 г муки
~ 1 яйцо
~ 1 стакан воды
~ 1 ч. ложка соли
~ 2 ст.ложки растительного масла
ДЛЯ ФАРША:
~ 500 г баранины (или 250 г баранины и 250 г говядины)
~ 280 г репчатого лука
~ 1 ч. ложка соли
~ 1/2 ч. ложки черного молотого перца
Замесить крутое тесто. Яйцо взбить с 2 ст.л. растительного масла и добавить туда один стакан кипятка, масло не даст белку яйца сварится. Полученую смесь влить в просеяную муку 450 г. С таким тестом на кипятке одно удовольствие работать, тонко раскатывается, не рвётся и при варке не слепляются пельмени и не раскрываются.
Тесто скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать настояться 30 минут.
Затем еще раз обмять и раскатать сочень толщиной 2 мм, нарезать квадратики по 4x4 см.
Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Фарш лучше два раза через мясорубку прокрутить и второй раз с луком. В готовый фарш добавить 1 ст.л. ледяной воды вместе с солью и чёрным молотым перцем, хорошо руками перемешать и дать фаршу немного отстояться в холодильнике, как и тесто, около 30 минут и после лепить.
Положить на середину каждого квадратика по 1 ч. ложке мясного фарша, сформовать пельмени.
Чучвару отварить в кипящей подсоленной воде, как всплывут еще минут 7-12 или по готовности вытащить.
Готовую чучвару положить на большое блюдо, смазать сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью или спассерованным репчатым луком.
Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.
Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!
✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
-
2023-02-08 19:36:22+00:00
Любите селедку? 🔥
🌟 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-11 17:16:33+00:00
Именно так выглядел самый вкусный советский гамбургер 🍔
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-14 16:00:07+00:00
Как правильно произносить и писать ДИМЛАМА 😃
Александр Узбеков рассказывает:
есть литературная норма, она "димлама", в речи по орфоэпической норме это звучит как "д'мляма"
всё остальное диалект. однако нужно помнить, что для тюркских языков нашего региона звуки "и", "ы" и "у" практически равнозначны в устной речи.
"дам-/дим-" это чередование гласной в корне, глагольная пара со значением "процесс/результат процесса", поэтому не вижу беды в произношении "дамлама", если мы понимаем "нечто, что готовится тушением на пару", а не только "блюдо на пару"
Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-15 16:00:13+00:00
РЫБА в томатном соусе 🐟🍅
Ингредиенты:
~ Филе рыбы - 500-700 гр
~ Морковь - 1 шт.
~ Лук репчатый - 1 шт.
~ Томатная паста - 2 ст.л.
~ Растительное масло - для жарки
~ Мука пшеничная
~ Соль, перец, сахар, специи - по вкусу
~ Лавровый лист - 2 шт.
~ Перец черный горошком - 2 шт.
~ Кинза свежая - для украшения.
Рыбу промываем, обсушиваем, удаляем плавники, режем на порционные куски. Солим, перчим и каждый кусочек, обваляем в муке.
Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и обжариваем каждый кусочек с двух сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Очищаем лук и морковь.
Лук режем тонко на четвертинки, морковь натираем на крупной терке.
В другой посуде обжариваем лук, добавляем морковь и тушим 3-5 мин.
Добавляем томатную пасту, обжариваем.
Вливаем 1 стакан воды, добавляем лавровый лист, перец горошком, специи и сахар. Солим.
Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. Убавляем огонь и тушим 15 минут.
Выкладываем обжаренную рыбу на сковороду и заливаем томатно-овощным соусом, доводим до кипения и несколько минут тушим на маленьком огне. Рыба в томатном соусе готова.
Даем простоять немного, чтоб рыба пропиталась и выкладываем на ляган.
Кусочки рыбы можно украсить зеленью.
Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-16 20:33:21+00:00
Есть такое мнение, товарищи
☝
Подумал я, открывая холодильник перед сном 😎
-
2023-02-17 12:01:09+00:00
Старинное и исконно узбекское блюдо из Хорезмского Ханства "тухум-барак", благодарим Тимура за видео 🤝
Говорят, это было «секретным оружием» хана и готовилось перед посещением гарема 💪🏼😎
Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://linktr.ee/plov
-
2023-02-18 16:00:03+00:00
ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ 🫓
Ингредиенты:
~ 500 г муки + еще немного для раскатывания теста
~ 7 г сухих дрожжей
~ 1 яйцо
~ 2 ч. л. сахара
~ 1 ч. л. соли
~ 100 мл молока
~ 150 мл воды
~ 30 г сливочного масла
~ 350 г сыра
~ 350 г сулугуни
~ 100 мл сливок жирностью 20%
~ 4 желтка
1️⃣ Муку смешайте с сухими дрожжами в большой миске. В маленькой взбейте яйцо с сахаром и солью вилкой. Влейте теплое молоко, теплую же воду и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
2️⃣ Влейте получившуюся смесь в мучную и вымесите тесто. Сформуйте из него шар, затяните верх миски пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа.
3️⃣ Для начинки сыр натрите на крупной терке в миску. Добавьте сулугуни, сливки и перемешайте.
4️⃣ Тесто выложите на рабочую поверхность, подпыленную мукой. Разделите на 4 части.
5️⃣ Каждую разомните в продолговатую лепешку, по краям распределите немного начинки и заверните края, формируя «лодочки». Серединки также наполните сырной смесью. Выложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом, и выпекайте 15–20 минут при температуре 180 °С.
6️⃣ В середину каждого хачапури на начинку выпустите желток. Выпекайте еще 3–5 минут при температуре 200°С.
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿
-
2023-02-20 16:00:11+00:00
ХАЛИМ & ХАЛИСА
В чем разница?
Расскажите пожалуйста
-
2023-02-21 20:47:39+00:00
🍴 22.02 в среду в 11:00 встречаемся на плов в Ош Сити
два вида плова: Тўй и Чойҳона.
присоединяйтесь 👉 https://t.me/plovdosh/1/68757
Osh City
Ташкент, 11-й пр. Сагбан, 3Б
https://goo.gl/maps/kY4AB6G5obhNnWJU7
Готовы прикрыть в случае звонка с работы ⚙️
-
2023-02-23 20:49:37+00:00
Мне в чайхане уютней, чем в парче, –
Я ни за что не отрекусь от плова!
Ташкент, я плакал на твоём плече,
И ты, всё понимая с полуслова,
Давал мне утешенье как отец.
Уже седой – я пред тобой юнец.
Не каяться вернулся, а любить.
Нет для родства священнее закона,
Чем эта не разорванная нить.
Прости, родной, что уходил из дома.
Мои воспоминанья здесь живут:
Грустят, смеются, за собой зовут.
К забору прислонился карагач.
Саман гордится золотой соломой.
А ветер на ладонях носит плач
Почти нездешний, но такой знакомый.
Михаил Гар.
👥 Сообщество Любителей Плова ➡️ https://linktr.ee/plov
-
2023-02-25 16:30:53+00:00
Знаете ли вы, что молекулы дрожжей едят крупинки сахара, пукают от удовольствия и тесто поднимается?
-
2023-02-27 09:54:39+00:00
непременный атрибут всех офисов и домов в Узбекистане 😁
-
2023-02-28 12:00:39+00:00
ЖАРЕННЫЙ САЗАН 🐟
Чистишь рыбку, делаешь надрезы, солишь и перчишь, в казане раскаляешь хлопковое масло до сизого дыма и буквально 5-7 минут переворачивая готовишь 👌
Приятного аппетита
Yoqimli Ishtaha
✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿